5 cosas a revisar antes de abrir un bar franquicia
Hay mucha gente que busca un sitio para tomar algo después del trabajo o que está pensando en abrir un bar y se pregunta si una franquicia es la opción adecuada. Si el letrero te resulta familiar, te da confianza, pero cuando investigas, te das cuenta de que cada sede tiene sistemas de operación y condiciones muy diferentes.
En este artículo, te voy a explicar paso a paso qué debes revisar primero al elegir una franquicia de bar y qué diferencias hay con un local independiente. Después de leer esto, tendrás claro qué mirar en lugar de solo el menú.
¿En qué se diferencia un bar de franquicia de uno independiente?
Una franquicia se basa en seguir los estándares de menú, recetas e incluso decoración que establece la sede central, a cambio de recibir un sistema de gestión probado. Por otro lado, en un local independiente tienes total libertad para definir el menú y el ambiente, pero también te toca diseñar y gestionar desde cero la operación de cocina y el control de ventas.
- Franquicia: Menú y sistema de cocción estandarizados, apoyo operativo de la sede central.
- Local independiente: Conceptos libres, todas las decisiones y responsabilidades recaen en el dueño.
- Ambos: El resultado final depende mucho de la zona, el tipo de público y el personal que contrates.
Lo que debes revisar antes que el menú: la estructura operativa
Si pruebas los productos, notarás que la mayoría de las franquicias tienen un sabor bastante bueno. Esto se debe a que la sede central selecciona y ofrece los platos en los que confía. La verdadera diferencia se nota cuando abres el local y tienes varios pedidos llegando a la vez en hora punta.
Por eso, te recomiendo preguntar en la consulta por lo siguiente:
- ¿Cuántos pedidos puede manejar la cocina en un momento de mucha afluencia?
- ¿El proceso de cocción se mantiene constante incluso si no hay personal experto?
- ¿Cómo te apoya la sede central con la gestión de pedidos de insumos y el control de costes?
¿Cuál es la diferencia entre una cadena de cerveza de barril y un pub (hof)?
Aunque las cadenas de cerveza de barril y los pubs de franquicia pueden parecer similares, sus formas de operar son distintas. En los locales centrados en la cerveza de barril, lo crucial es la gestión de bebidas y la rapidez del servicio, mientras que en los pubs, el foco está en la oferta de aperitivos y la rotación de mesas.
Si primero decides si quieres ser cliente o si quieres ser el dueño que opera el negocio, te será más fácil compararlos.
| Diferencia | Cadena de cerveza de barril | Pub de franquicia |
|---|---|---|
| Menú principal | Cerveza de barril y aperitivos sencillos | Menú centrado en aperitivos |
| Elementos clave de operación | Gestión de bebidas, velocidad de servicio | Sistema de cocina, rotación de mesas |
| Zona comercial ideal | Lugares con mucho tránsito peatonal | Lugares con demanda de reuniones |
¿Cómo decidir el tamaño del negocio al emprender?
En la apertura de un bar, el tamaño del local no solo define la inversión inicial, sino también la capacidad de atención, la gestión del personal y las oportunidades de venta. Si tienes muchos asientos, tus ventas en horas pico serán mayores, pero en las horas tranquilas, los costes de personal y el alquiler seguirán siendo una carga.
Piensa primero en cuánta gente puedes manejar con el personal que puedes costear y en el flujo de clientes de tu zona. El número de asientos operativos es un criterio más importante que los metros cuadrados.
Preguntas frecuentes
¿Qué debo considerar al buscar recomendaciones de bares de franquicia?
Más allá de la fama de la marca, fíjate en el alcance del apoyo operativo. Es fundamental que aclares cómo se gestionan concretamente la formación en cocina, el suministro de ingredientes y la revisión del local.
¿Es más fácil emprender un bar de franquicia que uno individual?
Hay una ventaja para los nuevos dueños al poder beneficiarse de la experiencia operativa. Sin embargo, debes ceñirte a los estándares de la sede central y revisar minuciosamente las condiciones de franquicia y el contrato.
¿A qué tipo de público está dirigido un bar de franquicia?
Dado que sus menús son estandarizados, suelen dirigirse a un público amplio. Te recomiendo verificar si se alinea con la demanda de oficinistas o de grupos que se reúnen en tu zona comercial.
Si ya tienes un local en mente, empieza preguntando sobre la estructura operativa y cómo manejan las horas pico, antes de centrarte en el menú. En Juepuesto.com (Juepuesto.com), también puedes echar un vistazo a los bares de tu barrio para comparar ambientes y conceptos.