술집에서 만나는 솥밥의 맛과 운영 비결 이야기

솥밥이 이끄는 술집 메뉴의 변화 술집에서 솥밥은 단순한 밥이 아니라 공유의 중심이 된다. 좁은 공간에서도 솥밥은 한꺼번에 여러 손님이 같은 맛을 즐길 수 있게 한다. 이로 인해 메뉴 구성 시 소분이 아니라 묶음 구성으로 흐름이 생긴다. 맥주나 사케, 전통 주류를 곁들이면 솥밥의 밸런스가 달라진다. 향과 감칠맛이 강한 반찬과의 조합은 손님들이 추가 주문으로 이어지게 한다. 따라서 술과 밥의 조화를 먼저 설계하는 것이 중요하다. 현장 운영 측면에서는 솥에 …