소스 관리가 바뀌는 이유 바의 주방은 일반식당과 다르게 운영 속도와 단골의 기대치가 높다. 소스는 메뉴의 정체성을 형성하는 핵심 재료다. 한 가지 소스가 달라지면 접시 하나의 향, 질감, 그리고 시간이 바뀌어 나간다. 그래서 작은 변수라도 관리 체계가 필요하다. 먼저 재고 관리의 기본은 구색을 맞추는 일이다. 소스의 병이나 용기는 같은 규격으로 보관하고, 개봉 후 보관 온도와 사용 기한을 명확히 적는다. 이 과정은 단위 시간당 품질 편차를 낮춘다. 둘째…
술과 맛의 조화, 술집 탐방 🍶 최근 술집 문화가 과거와는 다른 양상을 보이고 있습니다. 가성비 좋은 술집들이 인기를 끌면서, 특히 전통시장에서 신선한 식재료도매를 통해 만든 음식을 제공하는 곳들이 주목받고 있습니다. 전통시장은 마트보다 신선하고 저렴한 식재료를 구할 수 있어, 많은 술집이 이곳에서 재료를 구입합니다. 그 이유는 무엇일까요? 🍅 소상공인과의 친밀한 관계: 전통시장에서 직접 농민과 거래하기 때문에, 신선함과 저렴한 가격 모두 잡을 수 …