바의 밤을 채우는 닭 요리의 흐름과 염지의 기술 변화와 최신 트렌드 분석
바에서의 닭 요리는 단순한 식재 변주를 넘어서 음료와의 조합, 분위기, 공급 체인의 안정성까지 포괄하는 하나의 시스템처럼 작동한다. 이 흐름을 이해하면 메뉴 설계에서 불필요한 낭비를 줄이고, 손님의 체류 시간을 늘리며 재방문 의사를 높일 수 있다. 시작은 신선한 재료의 선택에서부터인데 바 환경에서는 빠른 소진과 회전이 중요하므로 공급 시점의 품질 관리가 곧 맛의 일관성으로 이어진다. 또한 조리 시간의 예측 가능성은 바 운영자의 일정 관리와도 직결된다. …
