가지요리 레시피 모음, 집에서 쉽게 가지요리 배우기
가지요리 기본 준비와 활용 팁
바에서 자주 쓰이는 가지는 식감과 흡수력이 좋아 소스·양념을 잘 머금는 장점이 있습니다.
신선한 가지 고르는 법은 색과 탄력, 무게를 확인하는 것, 껍질에 윤기가 있고 손으로 눌렀을 때 살짝 탄력이 느껴지면 좋습니다.
바 주방에서는 조리 효율이 중요하기 때문에 미리 손질해 두는 전처리법을 권장합니다, 1) 길게 썰어 소금으로 수분을 빼는 방법은 10~20분이면 충분하고, 2) 큐브나 링으로 잘라 튀김이나 볶음용으로 바로 써…
