도다리회와 술집의 이색 페어링 가이드와 팁

도다리회의 맛과 식감의 매력 도다리회는 봄철에 살이 꽉 차고 살이 얇은 살이 특징인 생선으로 알려져 있다. 얇게 썬 도다리회는 식감의 변화가 뚜렷하고 한 점에 담긴 바다의 담백함이 입 안에서 퍼진다. 이 시기의 도다리는 쑥향이나 바다의 은근한 짭짤함을 품고 등장한다는 점에서 특별하다. 도다리의 살은 질기지 않고 부드럽지만 칼질이 잘 되어야 식감이 살아난다. 얇게 썬 조각은 살의 단맛과 해풍의 미묘한 풍미를 함께 전달한다. 그래서 회를 즐길 때는 선도가 …