소스 관리가 바뀌는 이유 바의 주방은 일반식당과 다르게 운영 속도와 단골의 기대치가 높다. 소스는 메뉴의 정체성을 형성하는 핵심 재료다. 한 가지 소스가 달라지면 접시 하나의 향, 질감, 그리고 시간이 바뀌어 나간다. 그래서 작은 변수라도 관리 체계가 필요하다. 먼저 재고 관리의 기본은 구색을 맞추는 일이다. 소스의 병이나 용기는 같은 규격으로 보관하고, 개봉 후 보관 온도와 사용 기한을 명확히 적는다. 이 과정은 단위 시간당 품질 편차를 낮춘다. 둘째…
안녕하세요! 오늘은 술집과 관련된 이야기를 해볼 건데요, 특히 술집에서 자주 보이는 매력적인 메뉴들에 대해 깊이 탐구해 보려고 해요. 🍻 술집의 매력, 그 시작은 무엇일까? 술집에 들어서는 순간, 그냥 한 잔 할까? 싶지만 자꾸 메뉴를 살펴보게 되죠. 보통의 술집에서는 다양한 안주가 있잖아요. 하지만 최근에는 좀 더 색다른 조합을 시도하는 술집이 대세로 떠오르고 있어요. 츠나시한 사이드 메뉴로는 돈까스가 빠질 수 없겠죠! 돈까스 소스, 그 무엇이 맛…