스몰포차 운영 구조와 창업 전 확인할 조건

동네 상권을 보면 대형 술집보다 10평 내외의 작은 실내 포차가 늘고 있습니다. 스몰포차라 불리는 형태인데 과거의 대형 포차와는 운영 방식이 다릅니다. 공간 구성의 변화 예전에는 테이블이 밀집한 구조가 기본이었지만 지금은 1인이나 2인 운영에 맞춘 바 형태나 작은 테이블 위주로 구성됩니다. 손님 입장에서는 퇴근길에 부담 없이 들러 간단히 즐기기 적합합니다. 운영자 입장에서는 인건비를 줄일 수 있지만 좌석 수가 제한되어 회전율이 중요해집니다. 메뉴 구성 전략 항목내용 주방 설비공간 제약으로 제한적 메뉴 방향조리 시간이 짧은 구성 밀키트 활용반조리 제품 사용이 늘어남 메뉴 수많으면…