닭꼬치창업 전에 계산할 인건비와 주류 매출 비중

진입 장벽이 낮아 보이지만 실제 운영은 육체노동 비중이 큽니다. 꼬치를 직접 꽂을 것인가 직접 손질하면 원가는 낮아지지만 시간과 체력이 들어갑니다. 시간당 생산량을 계산해보면 인건비 대비 수지가 맞지 않는 경우가 많습니다. 가공된 제품을 받아 쓰는 방식과 비교해 실제 소요 시간을 기준으로 판단하시기 바랍니다. 손맛을 고집하다 몇 개월 만에 지쳐 그만두는 경우가 적지 않습니다. 매출 구성 항목비중 주류40% 이상 목표 안주회전율과 준비 시간 꼬치 개당 마진만 계산하면 손익분기를 잘못 잡게 됩니다. 주류 회전율이 실질적인 수익을 좌우합니다. 초기 설비 환기·배기 시설 냉장·냉동 보관…